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銀座

「GRAMERCY TABLE(グラマシーテーブル)」銀座の路地裏にNY風レストラン

2012120801銀座の路地裏に10月29日、現地で修業を積んだオーナーが手掛けるNYスタイルのレストラン「GRAMERCY TABLE(グラマシーテーブル)」(中央区銀座5、TEL 03-6228-5537)がオープンした。(銀座経済新聞)

 オーナーの神谷和誠さんは、レストランのサービス係として料理の世界に入り約18年。外国人客への対応や反応などをきっかけに「接客の大切さ」を知ったと言い、「言葉の習得を含めて、ニューヨークで経験を積みたい」と発起。2005年から3年半渡米し、帰国後は恵比寿の飲食店でマネジャーを務めた。同店出店で念願の独立を果たした。

 場所は三原通りにつながり、老舗中華料理店「中華三原」が構える袋小路の奥。「ニューヨークの匂いを出したい」と、ロゴや内装などは渡米中に出会った友人の協力を得てデザイン。ホール中央に2.5メートル×1.2メートルの大型テーブルを置き、テーブルを囲むように椅子を並べ、「みんなでテーブルを囲んでいるような雰囲気」を演出する。店舗面積は10坪で、他のテーブル席を含めて席数は20席。

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 料理のメニューはニューヨークで世話になったという「モリーおばあちゃん」の家庭料理をアレンジした「子羊のロースト モリーおばあちゃんのコーヒーグレービーソースで」(2,600円)、粉とチーズだけで作る「裸のニョッキ『ヌディ』 セージバターソース」(1,400円)などフレンチをベースに展開。その日に仕入れた魚から味付けや調理法など指定できるサービスなども行う(1,900円~)。

 ドリンクメニューでは常時約80種のボトルワイン(3,000円~)を用意。グラスワインは650円~。そのほか、「ニューヨークで一番おいしかったコーヒー」として、「Joe the Art of Coffee」のシングルオリジン豆をオーナーから直接仕入れ、2杯1,300円で提供する。

 客単価は5,000円。「友人の紹介を中心にお客さんが徐々に広がり、現在7~8割が常連さん」と神谷さん。「わざわざこの場所に集まってきてくれた人たちを大切に、お客さんの状況や食事の流れを先読みした臨機応変な接客を心掛けながら、徐々に思いを伝えていければ」と話す。

 営業時間は11時30分~14時30分、18時~23時30分。ランチのみ日曜・祝日定休。

みんなの経済新聞ネットワーク 12月7日(金)20時18分配信
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20121207-00000059-minkei-l13

GRAMERCY TABLE(グラマシーテーブル)
東京都中央区銀座5-9-5
TEL 03-6228-5537
営業時間 11時30分~14時30分、18時~23時30分
ランチのみ日曜・祝日定休


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「TAU(たう)」銀座の広島アンテナショップに限定「オイスターバー」

広島産生ガキの新ブランドを提供するオイスターバーが11月16日、銀座の広島ブランドショップ「TAU(たう)」(中央区銀座1、TEL 03-5579-9952)に期間限定オープンする。(銀座経済新聞)

 1階のイートインコーナーを広げ、約5席と立食カウンターを有する特設オイスターバーとしてオープン。新ブランド「SENTAN(先端)」の生ガキを主力メニューに、広島県の地酒、白ワインも提供。合わせてカキフライやカキ飯なども扱い、旬を迎える県産カキを首都圏でPRする。

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 SENTANは、生食用に海外輸出を目指して開発された新ブランド。一粒ずつ作ったカキの種苗を3~4カ月という短期間で育て上げた若いカキで、大ぶりのカキが多い広島産の中でも「1口で食べられる」サイズ感と、「きめ細やかなプチッとした」食感が特徴。経済産業省補助事業により、広島県立総合技術研究所西部工業技術センターと民間3社(かなわ水産、ヤンマー、西海養殖技研)が共同で開発し、現在量産に向けて実証を進めている。

 期間中の入荷予定数は平日200個、土曜・日曜・祝日400個。価格は1個2.05ドルで、店舗販売価格は当日の為替レートにより決定する。カキフライは1パック5個入り630円で販売。

 営業時間は16時~19時30分(土曜・日曜・祝日は12時~)。11月25日まで。

みんなの経済新聞ネットワーク 11月12日(月)17時58分配信
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20121112-00000057-minkei-l13
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